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Bœuf braisé aux carottes

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

- 800 g de macreuse - 40 g de beurre demi-sel - 600 g de carottes (oranges, pourpres, blanches) - 400 g de rattes - 2 oignons rosés - 1 l de vin blanc - 25 cl de fond de veau - 3 cuil. à soupe de sucre de canne - sel, poivre du moulin

- 800 g de macreuse
- 40 g de beurre demi-sel
- 600 g de carottes (oranges, pourpres, blanches)
- 400 g de rattes
- 2 oignons rosés
- 1 l de vin blanc
- 25 cl de fond de veau
- 3 cuil. à soupe de sucre de canne
- sel, poivre du moulin

Préparation

- Dans une cocotte en fonte, faire revenir le bœuf dans 20 g de beurre fondu. Le colorer sur toutes ses faces, débarrasser et réserver.
- Emincer les oignons, et les faire revenir dans la cocotte.
- Disposer la viande dans la cocotte et parsemer d'une cuillère à soupe de sucre de canne. Faire légèrement caraméliser, verser le vin blanc et le fond de veau.
Assaisonner de poivre du moulin et de sel.
- Cuire à couvert pendant 3 heures et 30 minutes à feu doux.

- 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande : Préparer la garniture : éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.
- Couper les pommes de terre en rondelles, et tailler les carottes en frites très fines.
- Faire revenir vos légumes dans une poêle avec 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Les saupoudrer du reste de sucre de canne, laisser caraméliser et déglacer avec un peu de jus de cuisson de la viande.

- Vérifier l'assaisonnement de la viande et de la garniture.
- Servir le bœuf braisé avec les carottes et les pommes de terre.

Crédit : A. Beauvais – S. Thommeret  / Cercles Culinaires de France