Boeuf marchand de vin

. 4 pavés de boeuf (de 200 g chacun)
. 2 échalotes
. 10 cl de fond de veau
. 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
. 100 g de beurre demi-sel
. 30 cl de vin rouge
. sel
. poivre

- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une poêle, y déposer la viande.
- Cuire selon l'à point de cuisson souhaité.
- La retirer et la déposer sur une grille couverte d'une feuille de papier aluminium.
- Dégraisser la poêle de cuisson, y déposer 20 g de beurre, ajouter et faire suer les échalotes.
- Déglacer au vin et laisser évaporer 15 minutes.
- Verser le fond de veau.
- Faire évaporer de nouveau et monter la sauce avec 40 g de beurre, assaisonner.
- Dresser la viande sur assiette chaude, napper de sauce.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire