Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de noix de boeuf hachée
. 800 g de pommes de terre rattes
. 600 g de girolles
. 2 échalotes ciselées
. 4 tomates
. 10 cl de Noilly Prat
. 100 g de persil plat
. 600 g de chapelure de pain d'épices
. 4 oeufs
. 15 g de piment d' Espelette
. 150 g de fond de boeuf réduit
. beurre
. sel, poivre du moulin
Préparation
- Mélanger la viande avec le piment et les oeufs, saler, poivrer puis séparer la préparation en 12 parts.
- Les rouler dans du papier film en leur donnant la forme d'une saucisse.
- Réserver au froid.
- Ôter le film des saucisses de viande, les rouler 3 fois dans la chapelure de pain d'épices, les enfiler sur des pics à brochettes et réserver au frais.
- Peler les pommes de terre, les émincer dans le sens de la largeur puis les faire rissoler dans un beurre mousseux et réserver au chaud.
- Nettoyer les girolles, les hacher.
- Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en dés.
- Laver et sécher le persil, le hacher grossièrement.
- Faire suer les échalotes, déglacer avec le Noilly Prat, laisser réduire à sec, ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes.
- Assaisonner en sel et poivre puis ajouter les tomates et le persil.
- Faire rôtir les 12 brochettes dans un peu de beurre selon la cuisson souhaitée.
- Faire chauffer le fond de boeuf.
- Monter les mille-feuilles en alternant rattes et hachis de girolles sur 4 ou 5 étages.
- Sur chaque assiette, dresser un mille-feuilles et deux brochettes.
Servir avec le fond de boeuf réduit.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés
Alliances mets et vins
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