Carpaccio de boeuf, sauce Wasabi et croustillants de Shiitakes

. 400 g de rond de gîte
. 250 g de champignons Shiitakes
. 1 paquet de pâte "filo"
. 100 g de comté
. 2 c. à café de sauce Wasabi
. sauce soja
. 4 c. à soupe d'huile d'olive
. huile de tournesol

- Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
- Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.
- Disposez les tranches de boeuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les avec l'huile d'olive.
- Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Préparez les croustillants de Shiitakes : coupez les champignons en deux et faites-les revenir 4 minutes à feu vif dans un filet d'huile d'olive.
- Coupez les feuilles de pâte filo en 8.
- Sur chaque bande de pâte, disposez des copeaux de comté puis un demi champignon et enroulez la pâte autour.
- Faites dorer les croustillants à feu vif dans un peu d'huile de tournesol et posez-les sur du papier absorbant.

Servez le carpaccio accompagné de croustillants de Shiitakes et d'un petit bol de sauce soja agrémenté de Wasabi.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés