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Carpaccio de Charolais

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Ingrédients

- 24 fines tranches crues "carpaccio" de rumsteak Charolais - 2 Crottins de Chavignol secs - 4 échalotes émincées - fines herbes émincées - jus de citron - huile d'olive - sel, poivre

- 24 fines tranches crues "carpaccio" de rumsteak Charolais
- 2 Crottins de Chavignol secs
- 4 échalotes émincées
- fines herbes émincées
- jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Réalisation pour chaque assiette :

- Dans une grande assiette, disposer à plat 6 tranches de rumsteak crues afin d'en couvrir le fond.
Saler, poivrer.
- Recouvrir légèrement la surface de la viande avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Parsemer d'échalote et de ciboulettes émincées.
- Râper un demi-crottin de Chavignol sec au-dessus de l'assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).
- Laisser la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt.