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Daube béarnaise

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de joue de bœuf 1 tranche de poitrine fumée3 c. à s. de farine3 c. à s. d'huile d'olive1 bouquet garnisel, poivre Pour la marinade :50 cl de vin rougethym, laurierpoivre1 oignon piqué2 clous de girofle1 gousse d'ail3 carottes

. 800 g de joue de bœuf 
. 1 tranche de poitrine fumée
. 3 c. à s. de farine
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. 1 bouquet garni
. sel, poivre

Pour la marinade :
.
50 cl de vin rouge
. thym, laurier
. poivre
. 1 oignon piqué
. 2 clous de girofle
. 1 gousse d'ail
. 3 carottes

Préparation

- Couper la viande en cubes.
- Préparer la marinade.
- Dans une jatte, mélanger vin rouge, thym, laurier, poivre, oignon piqué des clous de girofle, gousse d'ail, carottes coupées en rondelles.
- Laisser mariner la viande une nuit au frais.
- Le lendemain, égoutter la viande.
- Enrober-la de farine.
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute.
- Y faire revenir la viande avec la poitrine fumée coupée en lardons.
- Mouiller avec la marinade filtrée.
- Saler.
- Cuire à couvert doucement durant 2 heures.
- Servir chaud.