Jarret de boeuf en potée

. 800 g de jarret de bœuf en tranches
. 400 g de chou vert
. 2 poireaux
. 4 carottes
. 1 litre d'eau
. 40 g de câpres
. feuilles de céleri ou persil haché

- Faire cuire le jarret dans de l'eau bouillante salée et poivrée pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les poireaux et les carottes.
- Ôter les premières feuilles du choux et les couper en 4.
- 1 heure 30 avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes à la viande.

Présenter le tout sur un plat, parsemer de câpres et de feuilles de céleri ciselées ou de persil haché.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés

Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Ses notes vives affrontent les notes salées et iodées des câpres. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Souple et fruité, il entre en dialogue avec l’’accompagnement que sont les légumes. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais, la Loire ou la Bourgogne, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins (vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet Franc).