Macaronade à la Sètoise

. 400 g de macaroni
. 1 os à moelle
. 300 g d'escalopes de paleron de boeuf
. 12 tranches fines de lard maigre fumé
. 1 petite boîte de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
. 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
. 25 cl de vin rouge
. 1 oignon haché
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet de persil
. huile d'olive
. parmesan
. sel, poivre

- Prendre des tranches de paleron de boeuf.
- Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil.
- Poivrer légérement.
- Rouler chaque tranche garnie et l'attacher avec une pique pour faire une paupiette.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile.
- Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter simultanément un oignon haché et un demi verre de vin rouge.
- Laisser le vin s'évaporer, l'oignon est translucide.
- Ajouter l'équivalent d'une ou deux boites de tomates mi-réduites et de l'eau (le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer).
- Ajouter aussi un os à moelle.
- Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Faire cuire les macaronis.
- Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.

Servir accompagné de fromage rapé (gruyere ou parmesan).