Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de rôti de boeuf au filet
. 2 courgettes moyennes
. 1 aubergine
. 2 carottes moyennes
. 1 poivron rouge confit
. 100 g de parmesan en copeaux
. 1 bocal de tomates séchées confites
. 150 g de roquette
. basilic
. huile d'olive
. sel, poivre
Pour le pistou:
. 3 bouquets de basilic
. parmesan râpé
. huile d'olive
. huile de soja
Préparation
Réalisation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire colorer le rosbeef à la poêle avec un peu de graisse, bien assaisonner.
- Puis le cuire 20 minutes au four.
- Le filmer entier, le placer 3 heures au réfrigérateur.
- Eplucher les courgettes et les carottes.
- Les émincer finement dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (style tagliatelle).
- Les laisser mariner avec l'huile d'olive, le basilic ciselé, le sel et poivre.
- Eplucher l'aubergine, détailler-la en fines lamelles.
- Les faire frire dans une poêle avec 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive.
- Emincer les poivrons, puis les confire pendant 10 minutes au four.
- Préparer le pistou : mixer le basilic avec le parmesan râpé, l'huile de soja et l'huile d'olive.
- Couper le rosbeef en très fines tranches.
Assemblage :
- Sur assiettes individuelles, assembler le millefeuille.
- Dresser au centre de chaque assiette les tranches de boeuf arrosé d'un trait de pistou, la couche de carotte, courgette, poivron rouge et aubergine.
- Finir par des tranches de rosbeef.
- Surmonter d'un dôme de salade de roquette huilée.
- Décorer autour de tomates confites, de parmesan en copeaux et de traits de pistou.
Bon appétit !
Recette de Mathieu BARRE
Chef de cuisine du "Grand Café" à Courbevoie
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