Tartare de boeuf en Rose des Sables

. 600 g de tranche grasse hachée au couteau
. 4 petits coeurs d'artichauts cuits
. 40 g d'olives noires
. 20 g de câpres
. 40 g d'oignon rouge
. 12 g de citron confit
. 4 gousses d'ail
. thym frais
. huile d'olive
. quelques gouttes de Tabasco
. 1 pincée de badiane moulue
. 4 c. à soupe de jus de citron vert
. 3 aubergines
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. ail haché
. sel, poivre du moulin

- Préchauffer le four Th. 6/180°C.
- Tailler en tout petits dés les coeurs d'artichaut, les olives, l'oignon et le citron confit.
- Hacher finement l'ail, les câpres et le thym frais.
- Mettre la viande dans un petit saladier, ajouter l'huile d'olive -selon le goût-, le jus de citron, la badiane et le Tabasco.
- Saler et poivrer.
- Incorporer les dès de légumes et remuer doucement de façon à obtenir un mélange homogène.
- Réserver au froid.
- Laver puis couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les saler.
- Huiler une plaque à four, disposer dessus les aubergines, chair contre la plaque.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis retirer la chair à l'aide d'une cuillère, la mettre dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail haché.
- Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.

Dresser le tartare dans les assiettes de service accompagné de 2 quenelles de caviar d'aubergine.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés