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Tartare de légumes

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Ingrédients

. 200 g de champignons de Paris . 1 courgette . 1 blanc de poireau . 4 navets . 2 carottes . 100 g d'épinard . 1 poivron rouge . 2 oignons rouges . 400 g de viande de bœuf haché . 4 jaunes d'œufs . 2 cuillères à soupe de câpres . moutarde . 1 bouquet de ciboulette . sel, poivre

. 200 g de champignons de Paris
. 1 courgette
. 1 blanc de poireau
. 4 navets
. 2 carottes
. 100 g d'épinard
. 1 poivron rouge
. 2 oignons rouges
. 400 g de viande de bœuf haché
. 4 jaunes d'œufs
. 2 cuillères à soupe de câpres
. moutarde
. 1 bouquet de ciboulette
. sel, poivre

Préparation

- Laver tous les légumes et la ciboulette.
- Oter la partie sablonneuse des champignons, les plonger dans de l'eau froide vinaigrée.
- Egoutter.
- Couper le blanc de poireau en deux et la courgette en quatre.
- Eplucher les navets et les carottes.
- Retirer les membranes blanches et les pépins du poivron.
- Oter la queue des feuilles d'épinard.
- Eplucher les oignons.
- Couper les légumes en petits dés et hacher la ciboulette.
- Les disposer autour de la viande couronnée d'un jaune d'œuf.
- Saler, poivrer.

Accompagner de câpres et de moutarde

Cette recette vous est proposée par INTERFEL
Crédit photo : Henri YERU/ INTERFEL

Alliances mets et vins

Le choix d’un vin rosé franc, fruité et légèrement aromatique est judicieux en entrée. Il reste discret et rafraîchissant pour qu’en bouche la fanfare de légumes s’accorde. Il est sûr que le vin s’égayera un peu, mais la discrétion reste de règle. Jouez la carte atlantique (un rosé du Sud-Ouest ou de Loire).