Tournedos au beurre de truffe

. 4 tournedos de boeuf (filet ou rumsteak)
. 100 g de beurre
. 1 cuil. à soupe de madère
. 1 truffe (en boîte avec son jus)
. 40 g de beurre clarifié
. fleur de sel
. poivre du moulin

- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Hacher la truffe.
- L'incorporer au beurre ramolli avec le madère et une cuillerée à soupe de jus de truffe.
- Vérifier l'assaisonnement. Rouler le beurre dans du papier film.
- Mettre au froid.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre clarifié, y déposer les tournedos.
- Cuire quelques minutes (selon l'appoint de cuisson souhaité).
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Tailler le beurre en rondelles, le placer sur les tournedos.

Servir !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Saveurs tout en finesse ! Servez un vin rouge au palais souple et tendre. Son fruité légèrement vif enrobe le palais, il parfume la viande, s’assouplit et devient plus « sauvage ». La finale se fait longue, aromatique et soyeuse. La France septentrionale est riche en vins à prédominance Cabernet et Merlot. En Méditerranée, les vins à dominance Syrah et Grenache vous feront rêver.