Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 tournedos de 120 g
. 4 tranches de foie gras frais
. 4 figues
. 1 poire William
. 2 échalotes
. 1 verre de vin blanc
. 25 cl de fond de veau
. 2 c.soupe de gelée de coing
. crème balsamique
. sucre
Préparation
- Faire revenir les figues et la poire coupées en rondelles dans un peu de beurre.
- Saupoudrer de sucre en cours de cuisson.
- Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer le fond de veau puis la gelée de coing pour obtenir un jus sirupeux et passer au chinois.
- Poêler les tranches de foie gras et réserver.
- Dans la même poêle, saisir les tournedos 1 à 2 min de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité.
Servir les tournedos recouverts de foie gras poêlé, accompagnés de la sauce aux coings, de crème balsamique et de la compotée de fruits.
Cette recette vous est proposé par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
