Carpaccio de viande chevaline et croustille de noisette

. 400 g de rond de tranche
. le jus d'un citron
. 4 c. à soupe d'huile de noisette
. sel et poivre

Pour les croustille de noisettes :
. 100 g de farine "type 45"
. 80 g de parmesan en poudre
. 100 g de noisettes entières décortiquées
. 1 oeuf
. 50 g de beurre
. 1 c. à soupe de lait
. 3 branches de thym

- Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
- Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon ou d'un couteau très affûté.
- Disposez les tranches à plat sur une grande assiette.
- Salez, poivrez et versez l'huile de noisette.
- Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
- Préparez les croustilles de noisettes : mixez 1 minute la farine, les noisettes, la poudre de parmesan, le thym effeuillé et le beurre puis ajoutez le jaune d'oeuf et le lait.
- La pâte doit se décoller du bord et former une boule.
- Réservez 30 minutes au frais.
- Étalez finement la pâte et découpez des rectangles de 3 cm sur 5.
- Déposez-les sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé et mettez 10 minutes au four.
- Versez un trait de jus de citron sur la viande.

Servez le carpaccio accompagné des croustilles de noisettes.

 

Cette recette voyus est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés