Tartare de viande chevaline et craquants au parmesan

. 600 gr de rond de gîte
. 1 carotte
. 1 branche de céleri
. 1 poignée de petits pois surgelés
. 4 c. à soupe d'oignons hachés
. 4 c. à café de petites câpres hachées
. 1 c. à soupe de moutarde
. 3 c. à soupe d'huile d'olive
. quelques gouttes de sauce Tabasco
. 4 c. à café de sauce Worcestershire

Pour les craquants :
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 50 g de parmesan en poudre
. 1 jaune d'oeuf
. 1 c. à café de poudre de piment d'Espelette
. sel et poivre

- Préchauffez le four à 200° C (Th. 6-7).
- Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'oeuf, saupoudrez-la de parmesan et de piment d'Espelette puis coupez-la en bâtonnets.
- Placez-les sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé et mettez 10 minutes. au four.
- Faites blanchir, 2 minutes. à l'eau bouillante salée, la carotte et la branche de céleri coupées en petits dés et les petits pois. 
- Egouttez-les et répartissez-les dans 4 verrines.
- Hachez la viande au couteau et placez-la sur les légumes.
- Mélangez la sauce Worcestershire et la moutarde, émulsionnez avec l'huile, ajoutez les oignons et les câpres puis le Tabasco, salez et poivrez.
- Versez cette sauce sur la viande.

Servez les tartares accompagnés des craquants au parmesan et d'une salade croquante.

 

Cette recette vous est proposéé par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés