Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 600 g de filets de lapin
. 300 g de foies de lapin
. 3 bottes d'oignons nouveaux
. 1 c. à s. de moutarde
. 10 cl d'huile d'olive
. sel, poivre
Sauce barbecue :
. 3 c. à s. de miel
. 3 c. à s. de coulis de tomate
. 1 c. à s. de vinaigre balsamique
. 1 c. à s. d'huile d'olive
. ½ c. à c. de cumin en poudre
. sel, poivre
Préparation
- Couper les filets de lapin et les foies en cubes.
- Mélanger la moutarde et l'huile d'olive.
- Mettre les cubes de lapin à mariner durant 12 heures.
- Préparer le barbecue ou faire chauffer le gril du four.
- Préparer la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
- Réserver.
- Couper la tige verte des oignons, les couper en 2.
- Piquer sur chaque brochette, 2 cubes de filet de lapin, 1 cube de foie de lapin, ½ oignon nouveau.
- Mettre les brochettes à cuire 5 minutes de chaque côté.
Servir avec de la sauce barbecue.
Alliances mets et vins
La brochette apprécie un vin rosé sec fruité, à la couleur soutenue et ample. Les notes viscérales du foie amèneront une note sauvage au vin, mais le fruité embaume le palais, signe l’accord parfait avec la sauce, la viande se fait toute friande et mielleuse. Une finale telle un jour d’été ! Jouez la carte de la région : le Bassin méditerranéen.