Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 cailles avec leurs foies
. 4 brindilles de thym
. 4 morceaux de barde de lard
. 80 g d'échalotes
. 400 g de raisins blancs mûrs
. 80 g de beurre
. 20 cl de Bourgogne blanc
. 1 cuillerée à soupe de marc de bourgogne
. sel, poivre
Préparation
- Mettre le foie dans les cailles avec une brindille de thym.
- Envelopper chaque caille d'un morceau de barde et ficeler.
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Rincer les raisins. Retirer la peau et les épépiner.
- Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre et y dorer les échalotes 5 minutes, puis les cailles, à feu moyen.
- Mouiller avec le vin, saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Dans une poêle, faire caraméliser doucement les raisins dans les 30 g de beurre restant.
- Sortir les cailles de la cocotte pour en retirer la barde et les remettre dans la sauce en ajoutant les raisins et le marc.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire encore 5 minutes.
Disposer une caille par assiette, avec quelques raisins et un trait de sauce.