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Cailles aux raisins

La caille au raisin frais se cuisine dans diverses régions mais se particularise par le vin et le marc issus de chaque terroir. Ici, notre caille dite vigneronne a le goût de la Bourgogne.

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 cailles avec leurs foies4 brindilles de thym4 morceaux de barde de lard80 g d'échalotes400 g de raisins blancs mûrs80 g de beurre20 cl de Bourgogne blanc1 cuillerée à soupe de marc de bourgognesel, poivre

. 4 cailles avec leurs foies
. 4 brindilles de thym
. 4 morceaux de barde de lard
. 80 g d'échalotes
. 400 g de raisins blancs mûrs
. 80 g de beurre
. 20 cl de Bourgogne blanc
. 1 cuillerée à soupe de marc de bourgogne
. sel, poivre

Préparation

- Mettre le foie dans les cailles avec une brindille de thym.
- Envelopper chaque caille d'un morceau de barde et ficeler.
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Rincer les raisins. Retirer la peau et les épépiner.
- Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre et y dorer les échalotes 5 minutes, puis les cailles, à feu moyen.
- Mouiller avec le vin, saler et poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.
- Dans une poêle, faire caraméliser doucement les raisins dans les 30 g de beurre restant.
- Sortir les cailles de la cocotte pour en retirer la barde et les remettre dans la sauce en ajoutant les raisins et le marc.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire encore 5 minutes.

Disposer une caille par assiette, avec quelques raisins et un trait de sauce.