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Lapin à l'ardennaise

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

1 lapin de 1 kg 200 environ, coupé en morceaux150 g de lard fumé1 gros oignon2 pommes reinettes4 branches de thym2 feuilles de laurier1/2 litre de bière blondesel, poivre40 g de beurre1 c à soupe de farinegelée de groseilles1 c à café de moutarde

. 1 lapin de 1 kg 200 environ, coupé en morceaux
. 150 g de lard fumé
. 1 gros oignon
. 2 pommes reinettes
. 4 branches de thym
. 2 feuilles de laurier
. 1/2 litre de bière blonde
. sel, poivre
. 40 g de beurre
. 1 c à soupe de farine
. gelée de groseilles
. 1 c à café de moutarde

Préparation

- Couper le lard en bâtonnets.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de lapin (sauf le foie, à réserver) à dorer dans un mélange beurre et huile (20g de beurre pour 2 c à soupe d'huile), avec l'oignon émincé et le lard.
- Quand tous les morceaux sont bien dorés, poudrer le tout d'une cuillère à soupe de farine.
- Remuer les morceaux avant de mouiller avec le 1/2 litre de bière blonde.
- Saler, poivrer le mélange.
- Ajouter encore la pomme pelée et coupée en 8 morceaux, le thym et le laurier.
- Couvrir la cocotte.
- Laisser mijoter à feu très doux 1 heure 30.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement au couteau le foie du lapin.
- Le faire revenir rapidement dans une poêle avec un morceau de beurre.
- Ajouter la deuxième pomme pelée et hachée menu.
- Passer le mélange au mixer avec 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles et 1 petite cuillère à café de moutarde.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, lier la sauce en ajoutant dans la cocotte la purée obtenue.
- Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Servir dans un plat creux avec une bonne purée de pommes de terre.

Alliances mets et vins

Si vous restez dans la région, servez une bière ambrée bien fraîche – Choisissez-la fruitée et épicée, de teneur moyenne en levure et houblon – Ses effluves fruitées et épicées, un peu amères tapissent le palais, le préparant à des noces éternelles. Les notes acidulées du mets se plaisent avec le fruité de la bière. Ce dernier parfume la viande un peu « gibier » et prolonge ainsi la finale toujours un peu amère. Mais la persistance aromatique sécurise cette alliance. Si votre préférence va vers le vin blanc, choisissez un vin un peu vif, fruité – Sa vivacité intensifie les saveurs automnales de la sauce, son fruité embaume la chair de la viande. La finale s’en trouve d’autant plus longue et langoureuse. La France septentrionale en est riche, mais n’oubliez pas que les Ardennes est aussi un coin de Champagne : des Chardonnay minéraux signeront le contrat.