Lapin aux pruneaux

. 1 lapin de 1,5 kg
. 12 petites échalotes
. 12 pruneaux dénoyautés
. 75 g de raisins secs
. 6 cuil. à soupe de cognac
. 20 g de beurre demi-sel
. 125 g de lardons fumés
. 2 cuil. à soupe de farine
. 40 cl de bière blonde (Cervoise)
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. sel
. poivre

- Taillez le lapin en morceaux.
- Epluchez et lavez les échalotes.
- Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition.
- Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer.
- Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes.
- Remuez et ajoutez les lardons.
- Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte.
- Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face.
- Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine.
- Remuez de nouveau et versez la bière.
- Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer.
- Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes.

Servez à l'assiette !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées.
Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. La bière lui laisse un petit grain d’amertume qui le ressaisit. Car il est d’origine méditerranéenne et fier de l’être. Belle finale sur des notes épicées. Jouez la carte des vins méditerranéens.
Si vous restez dans la région, servez une bière brune : elle donnera au plat des notes d’épices et de chocolat.