Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
- 4 palombes,
- 300 gr d'épinards,
- 150 gr de champignons de Paris,
- 250 gr de girolles,
- 30 cl de crème fleurette dont la moitié montée en Chantilly,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 1 échalote, beurre, sel, poivre.
Préparation
- Enlever les cuisses et la poitrine des palombes. Saler et poivrer les suprêmes, les badigeonner
de 10 cl de crème fleurette et mettre de côté.
- Rôtir vivement les cuisses.
- Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir l'échalote hachée.
- Rajouter les champignons de Paris coupés en lamelles et le bouillon.
- Faire réduire de 1/3. Ajouter le reste de crème fleurette. Réduire de 1/3.
- Mixer et mettre de côté cette sauce.
- Dans une poêle, faire sauter les girolles dans un peu de beurre. Saler et poivrer, et mettre de côté au chaud.
- Mettre les suprêmes de palombes à cuire à feu très doux pendant 7 mn environ pour être à point.
- Dans une casserole, faire cuire les épinards salés et poivrés dans un peu de beurre.
- Ajouter la sauce et rectifier l'assaisonnement.
- Servir en mettant les cuisses et suprêmes sur les épinards en sauce et les girolles.
Recette de Ghislaine Arabian
