Râble de lapin - tapenade

Râbles de lapin à la tapenade :
. 4 râbles de lapin
. 5 échalotes grises
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 10 cl de vin blanc
. 10 cl de fond de veau
. 8 pétales de tomates confites
. 2 cuil. à soupe de tapenade
. 10 cl de crème fraîche
. poivre

Tian de légumes au bacon :
. 1 aubergine
. 1 courgette
. 4 tomates
. 3 tranches de bacon
. 1 boule de mozzarella
. 2 gousses d'ail
. 2 oignons
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 2 brindilles de thym
. sel
. poivre

Pour les râbles de lapin à la tapenade :
- Eplucher, laver et émincer les échalotes.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire colorer les râbles de lapin.
- Les retirer. Ajouter à la place les échalotes, faire suer 2 minutes.
- Replacer la viande, assaisonner.
- Verser le vin et le fond de veau.
- Ajouter les tomates. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
- Incorporer la tapenade. Mélanger.
- Au moment de servir, ajouter la crème et donner une dernière ébullition.
- Vérifier l'assaisonnement.

Pour le tian de légumes au bacon :
- Préchauffer le four à 160°C (th.6).
- Trancher la mozzarella.
- Couper le bacon en morceaux.
- Eplucher, laver, dégermer et émincer l'ail.
- Eplucher, laver et émincer finement les oignons.
- Laver les aubergines et les courgettes, couper les extrémités.
- Les épépiner et tailler le reste en fines rondelles.
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Dans une poêle, faire chauffer la moitié d'huile, y déposer les rondelles d'aubergines 3 minutes.
- Recouvrir d'oignons et d'ail le fond d'un plat à gratin.
- Parsemer de thym effeuillé.
- Disposer dessus, à la verticale et en les intercalant les tomates, le bacon, la courgette, l'aubergine et la mozzarella.
- Arroser d'huile d'olive et assaisonner.
- Enfourner et cuire 40 minutes.

Déguster !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

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