Echine de porc au cidre, purée pommes de terre et céleri

. 4 échines de porc (de 160 g chacune)
. 1/2 carotte
. 1 échalote
. 1 oignon
. 50 g de beurre demi-sel
. 15 cl de cidre
. 10 cl de bouillon de volaille
. sel
. poivre

Purée pommes de terre et céleri :
. 1 céleri boule
. 3 pommes de terre
. 5 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. gros sel
. sel
. poivre

Pour la purée pommes de terre et céleri :
- Peler et laver les pommes de terre et le céleri.
- Cuire l'ensemble des légumes dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les passer au moulin à légumes, incorporer les 5 cl de crème liquide, assaisonner et réserver au chaud.

- Eplucher, laver et tailler l'échalote et l'oignon en fines tranches.
- Peler, laver et tailler la carotte en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y saisir les échines 5 à 6 minutes sur chaque face.
- Assaisonner.
- Retirer les échines de la poêle, les maintenir au chaud.
- Déposer les légumes dans la poêle, verser le cidre et le bouillon de volaille.
- Porter à ébullition jusqu'à ce que le jus épaississe.
- Assaisonner.

Servir l'échine et la purée sur assiette chaude accompagnées d'un cordon de sauce !

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire