Filet mignon aux pruneaux et au chasselas de Moissac

. 600 g de filet mignon de porc
. ½ grappe de chasselas
. 9 pruneaux
. 2 c. à s. de saindoux
. sel, poivre

- Mettre les pruneaux à gonfler à l'eau tiède.
- Chauffer du saindoux dans une sauteuse évasée.
- Y faire dorer les filets mignons de porc.
- Saler, poivrer.
- Dorer la viande sur l'autre face.
- Refaire l'opération recto verso une seconde fois.
- Laver une demi-grappe de chasselas.
- L'égrener. Le marquer à feu vif.
- Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
- Détailler les filets en tranches.
- Présenter sur assiette avec le chasselas et les pruneaux. 

Servir chaud.