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Filet mignon exotique

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 2 filets mignons de porc d'environ 500 g chacun . 1 papaye . 2 c. à soupe d'huile de soja . le jus d'une orange . le jus d'un citron . 50 cl de jus de soja . 1 échalote ciselée . 3 aubergines . thym . huile d'olive . sel, poivre

. 2 filets mignons de porc d'environ 500 g chacun
. 1 papaye
. 2 c. à soupe d'huile de soja
. le jus d'une orange
. le jus d'un citron
. 50 cl de jus de soja
. 1 échalote ciselée
. 3 aubergines
. thym
. huile d'olive
. sel, poivre

Préparation

- Préchauffer le four à Th. 5/150°C.
- Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur.
- Badigeonner d'huile d'olive, saler et parsemer de thym.
- Cuire sur une plaque au four pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher la papaye et mixer la chair avec 10 cl d'eau afin d'obtenir un jus de papaye.
- À l'aide d'une seringue, faire pénétrer ce jus dans la viande crue.
- Dans une poêle à feu vif, faire colorer la viande dans l'huile de soja et finir la cuisson au four pendant environ 15 minutes.
- Faire revenir l'échalote, déglacer avec le jus d'agrumes et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le lait de soja et assaisonner.
- Porter à ébullition et filtrer.
- Réserver.
- Étaler les tranches d'aubergine en les juxtaposant, y déposer les filets mignons et les enrouler dans les aubergines.
- Découper chaque filet en trois, ajouter la réduction d'agrumes et servir avec du riz.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés