Fricassée de porc cul noir aux châtaignes

. 1 kg de porc Cul noir Limousin : échine, carré découvert, os
. 1 oignon
. 2 carottes
. 2 gousses d'ail
. 30 g de saindoux
. 1 c. à s. de farine
. 1,5 l de bouillon
. 1 bouquet garni
. 600 g de châtaignes blanchies
. sel, poivre

- Couper le porc en gros dés.
- Peler et émincer finement l'oignon.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Peler et écraser les gousses d'ail.
- Faire fondre le saindoux dans une cocotte.
- Faire revenir la viande en même temps que les os.
- Ajouter carottes et oignon.
- A coloration, ajouter l'ail.
- Saupoudrer de farine.
- Mélanger pendant 2 à 3 minutes.
- Mouiller de bouillon ou d'eau jusqu'à hauteur.
- Ajouter le bouquet garni.
- Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 45 minutes sur feu doux.
- Introduire alors les châtaignes, saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Compléter à nouveau d'eau ou de bouillon chaud jusqu'à hauteur.
- Terminer la cuisson à couvert durant 45 minutes sur feu très doux.
- Ôter les os et le bouquet garni.

Servir dans la cocotte.