Jambon aux mojettes

. 12 tranches de jambon sec de Vendée
. 50 cl de lait
. 2 carottes
. 2 oignons
. 2 échalotes
. 40 g de beurre
. 1 kg de mojettes fraîches écossées
. 1 bouquet garni
. huile
. sel, poivre

- Retirer soigneusement la couenne des tranches de jambon.
- Les mettre dans un grand plat creux, les arroser de lait froid et laisser reposer ainsi pendant 45 minutes.

Préparatiopn des mojettes:
- Peler les carottes, les oignons et les échalotes.
- Émincer finement les oignons et les échalotes.
- Tailler les carottes en tronçons, puis retailler ceux-ci en bâtonnets.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les oignons et les échalotes, mélanger et les faire revenir doucement sans les laisser colorer.
- Ajouter ensuite les carottes, les mojettes et le bouquet garni.
- Mélanger et verser 1 litre d'eau bouillante.
- Faire cuire doucement, à petits bouillonnements pendant 45 minutes.
- Rajouter encore un peu d'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 minutes encore.
- Saler en fin de cuisson.

- Égoutter les tranches de jambon, les éponger et les poivrer légèrement des deux côtés.
- Faire chauffer 1 noix de beurre et 1 filet d'huile dans une grande poêle.
- Lorsque le mélange est bien chaud, y poser les tranches de jambon et les saisir en comptant environ 40 secondes sur chaque face.
- Les égoutter.
- Les répartir dans des assiettes chaudes, ajouter les mojettes en garniture.

Servir aussitôt.