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Jambon aux mojettes

Le jambon de Vendée, coupé en tranches épaisses, se marie délicieusement aux haricots blancs, plats et fondants.

Pour6 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

12 tranches de jambon sec de Vendée50 cl de lait2 carottes2 oignons2 échalotes40 g de beurre1 kg de mojettes fraîches écossées1 bouquet garnihuilesel, poivre

. 12 tranches de jambon sec de Vendée
. 50 cl de lait
. 2 carottes
. 2 oignons
. 2 échalotes
. 40 g de beurre
. 1 kg de mojettes fraîches écossées
. 1 bouquet garni
. huile
. sel, poivre

Préparation

- Retirer soigneusement la couenne des tranches de jambon.
- Les mettre dans un grand plat creux, les arroser de lait froid et laisser reposer ainsi pendant 45 minutes.

Préparatiopn des mojettes:
- Peler les carottes, les oignons et les échalotes.
- Émincer finement les oignons et les échalotes.
- Tailler les carottes en tronçons, puis retailler ceux-ci en bâtonnets.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les oignons et les échalotes, mélanger et les faire revenir doucement sans les laisser colorer.
- Ajouter ensuite les carottes, les mojettes et le bouquet garni.
- Mélanger et verser 1 litre d'eau bouillante.
- Faire cuire doucement, à petits bouillonnements pendant 45 minutes.
- Rajouter encore un peu d'eau bouillante et laisser cuire pendant 15 minutes encore.
- Saler en fin de cuisson.

- Égoutter les tranches de jambon, les éponger et les poivrer légèrement des deux côtés.
- Faire chauffer 1 noix de beurre et 1 filet d'huile dans une grande poêle.
- Lorsque le mélange est bien chaud, y poser les tranches de jambon et les saisir en comptant environ 40 secondes sur chaque face.
- Les égoutter.
- Les répartir dans des assiettes chaudes, ajouter les mojettes en garniture.

Servir aussitôt.