Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1/2 kilo de jarrets de porc
. 300 g de lard
. 300 g de bœuf pour pot au feu
. 1 chou vert
. 6 carottes
. 1 navet
. 4 oignons
. 500 g de farine de blé noir
. 20 cl de lait
. 50 g de beurre
. 2 oeufs
. 250 g de crème fraîche
. 1 c à soupe de gros sel
. 1 c à soupe de saindoux
. 1 petit sac de toile de jute
. ficelle de cuisine
Préparation
- Eplucher les légumes.
- Les déposer avec la viande dans une très grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
- Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire au moins une heure, en baissant le feu à l'ébullition..
- Préparer le "Farz" pendant cette première cuisson : délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux.
- Ajouter la crème fraîche.
- Glisser la pâte dans le sac de toile et le ficeler soigneusement.
- Plonger le sac dans la cocotte.
- Laisser cuire l'ensemble au moins deux heures.
Sortir le Farz du sac
Emietter dans des assiettes creuses avec un peu de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.
