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Mounjetade de haricots tarbais

La mounjetado est le cassoulet ariégeois confectionnée avec du confit et le coco de Pamiers. Elle est fréquemment servie lors des fêtes de villages.

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500g de haricots tarbais pré trempés1 jarret de porc1 saucisson de couenne500 g de saucisses2 cuisses d'oie confite1 os de jambon500 g de tomates1 oignon piqué de clous de girofle1 tête d'ail non épluchée1 tête d'ail épluchée1 ognon émincé1 bouquet garni

. 500g de haricots tarbais pré trempés
. 1 jarret de porc
. 1 saucisson de couenne
. 500 g de saucisses
. 2 cuisses d'oie confite
. 1 os de jambon
. 500 g de tomates
. 1 oignon piqué de clous de girofle
. 1 tête d'ail non épluchée
. 1 tête d'ail épluchée
. 1 ognon émincé
. 1 bouquet garni

Préparation

- Tremper les haricots tarbais pendant 12 heures dans de l'eau froide.
- Les égoutter, les couvrir largement d'eau froide. Les faire blanchir, puis jeter l'eau.
- Dans une poêle, faire fondre les tomates, l'ail et les oignons.
- Verser les légumes dans une grande cocotte.
- Ajouter le saucisson de  couenne, le jarret de porc, l'os de jambon et les haricots.
- Couvrir avec deux litres et demi d'eau tiède.
- Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail non épluchée et l'oignon piqué du clou de girofle.
- Mijoter au moins 3 heures.
- ½ heure avant la fin de la cuisson, adjoindre le confit dégraissé.
- Poivrer.
- La sauce du « cassoulet » ne doit pas être trop courte.
- Ajouter de l'eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance si cela est nécessaire.
- Mettre la saucisse fraîche préalablement poêlée sur les haricots.
- Gratiner doucement 1 heure en rajoutant éventuellement du liquide de cuisson.
- La «mounjetado» est à point lorsque le liquide de cuisson crème sur les bords.

Déguster chaud.