Mounjetade de haricots tarbais

. 500g de haricots tarbais pré trempés
. 1 jarret de porc
. 1 saucisson de couenne
. 500 g de saucisses
. 2 cuisses d'oie confite
. 1 os de jambon
. 500 g de tomates
. 1 oignon piqué de clous de girofle
. 1 tête d'ail non épluchée
. 1 tête d'ail épluchée
. 1 ognon émincé
. 1 bouquet garni

- Tremper les haricots tarbais pendant 12 heures dans de l'eau froide.
- Les égoutter, les couvrir largement d'eau froide. Les faire blanchir, puis jeter l'eau.
- Dans une poêle, faire fondre les tomates, l'ail et les oignons.
- Verser les légumes dans une grande cocotte.
- Ajouter le saucisson de  couenne, le jarret de porc, l'os de jambon et les haricots.
- Couvrir avec deux litres et demi d'eau tiède.
- Ajouter le bouquet garni, la tête d'ail non épluchée et l'oignon piqué du clou de girofle.
- Mijoter au moins 3 heures.
- ½ heure avant la fin de la cuisson, adjoindre le confit dégraissé.
- Poivrer.
- La sauce du « cassoulet » ne doit pas être trop courte.
- Ajouter de l'eau en cours de cuisson pour obtenir la bonne consistance si cela est nécessaire.
- Mettre la saucisse fraîche préalablement poêlée sur les haricots.
- Gratiner doucement 1 heure en rajoutant éventuellement du liquide de cuisson.
- La «mounjetado» est à point lorsque le liquide de cuisson crème sur les bords.

Déguster chaud.