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Potée auvergnate

La potée est un mets très ancien, préparé à l’origine dans un pot en terre, d’où son nom. Chaque province à sa recette : ici, celle de la région auvergnate.

Pour 8 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

1 gros chou vert bien pommé 1 saucisson à cuire de 500 g environ 1 palette de porc fraîche 1 kg d'échine de porc salée 500 g de poitrine de porc salée 500 g de carottes en tronçons 500 g de poireaux 500 g de navets 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle 1 kg de pommes de terre moyennes 1/2 pied de céleri 1 bouquet garni 5 gousses d'ail sel et poivre  

. 1 gros chou vert bien pommé
. 1 saucisson à cuire de 500 g environ
. 1 palette de porc fraîche
. 1 kg d'échine de porc salée
. 500 g de poitrine de porc salée
. 500 g de carottes en tronçons
. 500 g de poireaux
. 500 g de navets
. 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
. 1 kg de pommes de terre moyennes
. 1/2 pied de céleri
. 1 bouquet garni
. 5 gousses d'ail
. sel et poivre

 

Préparation

- La veille, faire dessaler les viandes salées dans une grande marmite d'eau froide pendant la nuit.
- Mettre l'ail et le bouquet garni dans une grande cocotte à four avec les viandes, sauf le saucisson.
- Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent.
- Dégraisser le bouillon, ajouter les carottes, les navets, les oignons, le céleri et les poireaux grossièrement coupés, réduire le feu et laisser frémir 30 minutes, dégraisser encore si nécessaire.
- Pendant ce temps, couper le chou en quatre, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part.
- Passer sous l'eau froide, égoutter et mettre dans la marmite avec les autres légumes et la viande, continuer la cuisson 30 minutes.
- Vérifier la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette.
- Lorsqu'elles sont cuites, les sortir de la marmite et les réserver au chaud dans un bol de bouillon.
30 minutes avant la fin de la cuisson,  ajouter dans la marmite les pommes de terre épluchées et coupées en 2 dans la longueur, le saucisson piqué à la fourchette.
- Terminer la cuisson à bouillon frémissant.

- Déposer la viande et les légumes égouttés dans une assiette creuse, couper le saucisson en tranches et en garnir le dessus.
- Faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond d'une soupière, verser le bouillon dessus, rectifier l'assaisonnement, servir le tout très chaud.

Alliances mets et vins

En plein cœur de l’hiver, on apprécie un beau plat de viande et de légumes, riche en saveurs les plus diverses. Il est judicieux de servir un vin blanc, rouge ou rosé, qui joue la carte de la fraîcheur. Le palais s’en trouve rafraîchi et le plat ravigoté. La France vinicole est riche en ce type de vins. En Auvergne on sert une belle bière blonde fraîche.