Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de lard salé ou demi-sel
. 1 morceau de poitrine de porc salée
. 1 jarret de porc demi-sel
. 3 saucisses fumées
. 3 saucisses bretonnes
. 1 chou vert
. 12 carottes
. 6 navets
. 6 poireaux
. 6 pommes de terre
. 2 oignons dont un piqué de clous de girofle
. 1 bouquet garni
. sel, poivre
Préparation
- Faire dessaler le morceau de lard salé et la poitrine pendant 24 heures.
- Couper tous les légumes en morceaux, le chou en 4.
- Dans un faitout rempli d'eau à moitié, cuire en premier le lard et le jarret pendant 1 heure.
- Ajouter les saucisses, les légumes, le chou, les oignons, le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Continuer à faire cuire à feu doux pendant une demi-heure.
- Ajouter les pommes de terre.
- Prolonger la cuisson 30 minutes.
Servir sur un grand plat, la viande au milieu et les légumes autour.
Alliances mets et vins
En bon Breton, servez un verre de Calvados : la digestion sera d’autant plus facile. Autrement un vin blanc sec, vif et fruité sera le compagnon idéal. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras du plat. Son fruité fait des légumes ses alliés. La bouche est « demandeuse ». Jouez la carte de la région : un Muscadet dans sa prime jeunesse ajoute des notes iodées.
