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Potée normande

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

500 g de poitrine demi-sel1 chou vert4 carottes4 pommes de terre2 oignons2 clous de girofle5 grains de genièvre6 grains de poivre1 l de cidre brut350 g de jambonneau4 tranches d'andouille de Vire (épaisses)2 saucisses fumées50 g de beurre Normandgros selsel

. 500 g de poitrine demi-sel
. 1 chou vert
. 4 carottes
. 4 pommes de terre
. 2 oignons
. 2 clous de girofle
. 5 grains de genièvre
. 6 grains de poivre
. 1 l de cidre brut
. 350 g de jambonneau
. 4 tranches d'andouille de Vire (épaisses)
. 2 saucisses fumées
. 50 g de beurre Normand
. gros sel
. sel

Préparation

- Plonger la poitrine dans un faitout rempli d'eau.
- Porter à ébullition et cuire 45 à 60 minutes à petits bouillons.
- Pendant ce temps, laver et tailler le chou en quatre.
- Peler et laver les carottes et les pommes de terre.
- Eplucher et laver les oignons.
- Plonger le chou dans une eau bouillante salée au gros sel 5 minutes.
- Le retirer et le rafraîchir dans une eau glacée.
- Tailler les carottes en biseaux.
- Piquer les oignons d'un clou de girofle.
- Placer l'ensemble de ces légumes (sauf les pommes de terre) dans une marmite.
- Ajouter le genièvre et le poivre en grains.
- Verser le cidre et compléter avec de l'eau jusqu'à immersion des légumes.
- Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 20 minutes.
- Faire fondre 20 g de beurre, y faire juste colorer la poitrine.
- L'ajouter au contenu de la marmite avec le jambonneau, les saucisses, l'andouille et les pommes de terre.
- Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
- Retirer à l'aide d'un écumoire et placer dans un plat.
- Couper le jambonneau en 4 morceaux.

Servir bien chaud, les légumes parsemés de beurre Normand !

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Alliances mets et vins

Si déjà le cidre est présent dans le plat, il doit l’être dans le verre ! Un plat hivernal aussi riche demande un vin blanc sec vif et fruité. Son perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le plat. Son fruité fait des légumes ses alliés. Bien entendu, un « petit » verre de Calvados dans sa prime jeunesse ne fera pas de mal et amènera des notes fruitées de pomme.