Cocotte de ris d’agneau aux légumes confits

. 4 ris d'agneau
. 2 oignons
. 6 courgettes
. 500 g de tomates confites
. 1 verre de vin blanc
. 2 c. à soupe d'huile d'olive
. 20 g de beurre
. sel et poivre

- Plongez les ris d'agneau dans un grand volume d'eau froide.
- Aux premiers bouillons, égouttez-les et refroidissez-les avant de les placer entre deux assiettes surmontées d'un poids de 1 kg.
- Réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Faites revenir 2 minutes les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates confites.
- Salez, poivrez et laissez mijoter 35 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
- Salez et poivrez les ris d'agneau puis faites-les revenir 3 minutes dans le beurre mousseux.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Servez les ris d'agneau accompagnés des légumes confits.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Marions les couleurs ! Servez un vin rosé sec chaleureux et épicé, de cépage Syrah (par exemple), servi frais. Sa couleur soutenue, en fond de scène, joue l’harmonie. Les notes fruitées du vin enrobent la viande, la parfume et l’épice. Il se faufile et affronte les saveurs épicées et sucrées des comparses. Il s’ensuit une finale aromatique soutenue. Un vin blanc sec ou un vin rouge ferait aussi l’affaire : tous deux doivent se présenter souples et soyeux.