Emincé de foie aux oignons et au cumin

. 750 g de foie de génisse
. 250 g d'oignons
. 1 gousse d'ail
. 3 branches de céleri tendre
. 2 yaourts nature
. 4 clous de girofle
. 1 cuillerée à café de cumin en poudre
. 1 bâton de cannelle
. 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié
. sel, poivre

- Hacher menu les oignons et le céleri.
- Couper le foie en fines lanières.
- Le faire mariner dans le yaourt.
- Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.
- Ajouter les oignons et le céleri ainsi que l'ail écrasé.
- Laisser revenir 20 minutes à feu doux.
- Lorsque le mélange d'épices, d'oignons et de céleri est suffisamment doré, ajouter le foie, saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagner de courgettes sautées ou d'un riz blanc.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés