Emincés de pommes du limousin et boudin noir

. 4 grosses pommes du Limousin
. 2 boudins noirs aux oignons ou aux châtaignes
. 50 + 50 gr de beurre en pommade
. sel, poivre

- Placer 20 minutes les boudins au congélateur afin de pouvoir sans problème les éplucher.
- Les émincer finement.
- Eplucher les pommes.
- Les épépiner à l'aide d'un vide-pomme.
- Araser le fond et le chapeau.
- Émincer chaque fruit en 6 fines tranches régulières.
- Saler et poivrer.
- Beurrer un plat allant au four.
- Ranger 4 tranches de pommes, les masquer de tranches de boudin.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des pommes et des boudins en terminant par une tranche de pommes.
- Déposer sur chaque émincé une noisette du beurre restant.
- Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Servir brûlant avec de la moutarde violette de Brive la Gaillarde.