Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 tranches de foie de veau épaisses d'1 cm et pas trop larges
. 1 os à moelle
. un peu de farine
. sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le plat brunisseur 8 minutes à puissance maximale (100 %).
- Pendant ce temps, dégager la moelle de l'os à l'aide d'un couteau, la plonger dans une casserole d'eau salée, la faire pocher 5 minutes (petits frémissements), l'égoutter, la trancher en 4 rondelles.
- Saler et poivrer chaque tranche de foie, les frotter avec un peu de farine sur leurs deux faces pour bien les sécher.
- Dès que le plat brunisseur est chaud, y mettre les tranches de foie, les saisir 1 minute sur la première face hors du four, puis les retourner à la spatule, saler et poivrer et faire cuire 1 minute à 1 minute 30 sur la deuxième face, à puissance maximale.
- Retourner à nouveau les tranches de foie, disposer une rondelle de moelle sur chacune d'elles, et reprogrammer 30 secondes (puissance maximale).
Servir immédiatement.
Accompagner d'un gratin dauphinois.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés
