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Gras-double à la bordelaise

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

800 g de gras-double cuit20 échalotes grises40 g de beurre10 cl d'huile de maïs20 cl de vin blanc sec4 brins de persil ciselésel, poivre

. 800 g de gras-double cuit
. 20 échalotes grises
. 40 g de beurre
. 10 cl d'huile de maïs
. 20 cl de vin blanc sec
. 4 brins de persil ciselé
. sel, poivre

Préparation

- Détailler le gras-double en minces lanières. 
- Peler les échalotes, les émincer finement.
- Faire suer les échalotes dans un mélange beure-huile de maïs.
- Retirer du feu.
- Réserver.
- Chauffer le reste du beurre et de l'huile.
- Rissoler le gras-double sans le faire roussir.
- Ajouter les échalotes au gras-double.  
- Mélanger en poursuivant la cuisson 4 minutes. 
- Saler, poivrer.
- Verser la préparation dans un plat creux de service chauffé au préalable.
- Déglacer au vin blanc sec  en décollant les sucs de cuisson.
- Verser la sauce sur le gras-double.
- Poudrer de persil ciselé. 
- Servir très chaud.