Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 800 g de gras-double cuit
. 20 échalotes grises
. 40 g de beurre
. 10 cl d'huile de maïs
. 20 cl de vin blanc sec
. 4 brins de persil ciselé
. sel, poivre
Préparation
- Détailler le gras-double en minces lanières.
- Peler les échalotes, les émincer finement.
- Faire suer les échalotes dans un mélange beure-huile de maïs.
- Retirer du feu.
- Réserver.
- Chauffer le reste du beurre et de l'huile.
- Rissoler le gras-double sans le faire roussir.
- Ajouter les échalotes au gras-double.
- Mélanger en poursuivant la cuisson 4 minutes.
- Saler, poivrer.
- Verser la préparation dans un plat creux de service chauffé au préalable.
- Déglacer au vin blanc sec en décollant les sucs de cuisson.
- Verser la sauce sur le gras-double.
- Poudrer de persil ciselé.
- Servir très chaud.