Parmentier de foie de veau aux légumes

. 600 g de foie de veau
. 600 g de pommes de terre
. 180 g de carottes
. 180 g de céleri rave
. 300 g de pousses d'épinards
. 80 g de crème fraîche
. 70 g de beurre
. 4 c. à s. de chapelure
. sel, poivre

- Tailler le foie de veau en bâtonnets.
- Les fariner légèrement.
- Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile.
- Faire poêler 5 minutes les bâtonnets de foie de veau.
- Saler, poivrer. Réserver.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
- Les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Les écrasez en purée.
- Incorporer 30 g de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer.
- Eplucher les carottes et le céleri. Les tailler en bâtonnets.
- Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre avec 10 cl d'eau.
- Saler.
- Ajouter les bâtonnets de légumes, faire cuire 10 minutes à couvert.
- Equeuter les épinards, les laver, les égoutter, les essorer soigneusement.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter les épinards. Saler.
- Remuer pendant 5 minutes.
- Verser dans une passoire.
- Répartir les épinards, les bâtonnets de légumes et de foie de veau dans un plat allant au four.
- Recouvrir de purée, lisser le dessus.
- Parsemer de chapelure.
- Passer 10 minutes sous le gril du four.

Servir.