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Ragoût de pieds de cochon aux châtaignes

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

2 pieds de cochon (fendus en 2) 1 oreille de cochon 100 g de poitrine fumée 3 gousses d'ail 1 litre de vin rouge (Côtes du Rhône) 3 clous de girofle 1 bouquet garni 500 g de châtaignes 2 oignons 2 carottes 30 g de beurre demi-sel 2 cuil. à soupe de farine sel poivre

. 2 pieds de cochon (fendus en 2)
. 1 oreille de cochon
. 100 g de poitrine fumée
. 3 gousses d'ail
. 1 litre de vin rouge (Côtes du Rhône)
. 3 clous de girofle
. 1 bouquet garni
. 500 g de châtaignes
. 2 oignons
. 2 carottes
. 30 g de beurre demi-sel
. 2 cuil. à soupe de farine
. sel
. poivre

Préparation

La veille :
- Eplucher et écraser l'ail.
- Blanchir les pieds de cochon 15 minutes. Rincer sous l'eau froide.
- Dans un plat, verser le vin, ajouter les clous de girofle, l'ail et le bouquet garni, y plonger les pieds et l'oreille de cochon.
- Laisser mariner toute une nuit au frais.

Le lendemain :
- Inciser la peau des châtaignes, les plonger 4 minutes dans une eau bouillante.
- Les rafraîchir et les éplucher.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Eplucher et hacher les oignons.
- Peler, laver et tailler les carottes en rondelles.
- Retirer la viande de la marinade (réserver la marinade).
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons.
- Ajouter les pieds et l'oreille de cochon, la poitrine fumée, faire juste colorer.
- Saupoudrer de farine, mélanger.
- Verser petit à petit la marinade réservée dans la cocotte (après en avoir retirer le bouquet garni et les clous de girofle). 
- Assaisonner. Enfourner 2 heures.
- Ajouter les châtaignes 10 minutes avant la fin de cuisson.

Servir bien chaud.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire