Rognons de porc à l’ananas et à la vanille

. 500 g de rognons
. quelques bouquets de mâche
. 1 c.s d'huile
. vinaigre de Xérès
. sel et poivre du moulin

Compote d'ananas :
. 200 g d'ananas frais ou en boîte
. 1 gousse de vanille
. vinaigre
. 1 c.s de sucre en poudre

- Fendre la gousse de vanille et récupérer les petites graines à l'aide d'un couteau.
- Cuire 10 minutes l'ananas coupé en petits morceaux avec les graines de vanille, un filet de vinaigre et le sucre.
- Cuire les rognons coupés en cubes, salés et poivrés, 3 à 4 minutes dans l'huile bien chaude.
- Déglacer les sucs de cuisson des rognons avec un trait de vinaigre de Xérès.

- Servir les rognons sur un lit d'ananas, nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de mâche.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés