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Rognons de porc à l’ananas et à la vanille

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 500 g de rognons . quelques bouquets de mâche . 1 c.s d'huile . vinaigre de Xérès . sel et poivre du moulin Compote d'ananas : . 200 g d'ananas frais ou en boîte . 1 gousse de vanille . vinaigre . 1 c.s de sucre en poudre

. 500 g de rognons
. quelques bouquets de mâche
. 1 c.s d'huile
. vinaigre de Xérès
. sel et poivre du moulin

Compote d'ananas :
. 200 g d'ananas frais ou en boîte
. 1 gousse de vanille
. vinaigre
. 1 c.s de sucre en poudre

Préparation

- Fendre la gousse de vanille et récupérer les petites graines à l'aide d'un couteau.
- Cuire 10 minutes l'ananas coupé en petits morceaux avec les graines de vanille, un filet de vinaigre et le sucre.
- Cuire les rognons coupés en cubes, salés et poivrés, 3 à 4 minutes dans l'huile bien chaude.
- Déglacer les sucs de cuisson des rognons avec un trait de vinaigre de Xérès.

- Servir les rognons sur un lit d'ananas, nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de mâche.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés