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Rognons de veau au miel et tagliatelles de carottes

Pour 4 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

2 rognons de veau dégraissés 800 g de carottes 25 g de beurre 1 cuillerée à café de graines de cumin 2 cuillerées à soupe de miel liquide 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm 50 g de crème fraîche épaisse 2 branches de coriandre sel, poivre

. 2 rognons de veau dégraissés
. 800 g de carottes
. 25 g de beurre
. 1 cuillerée à café de graines de cumin
. 2 cuillerées à soupe de miel liquide
. 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
. 50 g de crème fraîche épaisse
. 2 branches de coriandre
. sel, poivre

Préparation

- Lavez, épluchez les carottes. Taillez-les en fines lanières à l'aide d'un épluche légumes.
- Plongez-les 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
- Égouttez-les. Réservez.
- Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajoutez la crème. Salez, poivrez.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte.
- Saisissez les rognons préalablement salés et poivrés.
- Baissez le feu, faites-les colorer et cuire 10 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur une assiette. Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.
- Déglacez le jus de cuisson avec le jus d'orange.
- Ajoutez les carottes et le cumin.
- Faites chauffer 2 minutes.
- Découpez les rognons en fines tranches.
- Disposez-les sur les carottes. Parsemez de feuilles de coriandre. Nappez de sauce.
Servez immédiatement.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés