Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
- 1 kg foie de veau
- 70 g beurre
- 45 ml huile
- 200 g échalotes
- 15 g farine de froment
- 25 cl vin rouge
- 30 ml fond de veau
- 30 ml vinaigre
- Persil
Sel et Poivre
Préparation
- Passer les tranches de foie sous l'eau, les essuyer, les couper en lanières.
- Émincer les échalotes.
- Ciseler le persil.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
- Faire dorer légèrement, saupoudrer de farine et laisser roussir.
- Déglacer avec le vin, laisser réduire un peu.
- Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5 minutes.
- Finir la sauce en ajoutant le reste de beurre afin de la lier et la rendre onctueuse.
- Dans une poêle, faire dorer les lanières de foie dans un mélange d'huile et de beurre
durant 5 minutes environ.
- Saler, poivrer, ajouter à la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le vinaigre.
- Parsemer du persil.
Conseil : ne pas faire cuire le foie trop longtemps, il durcit à la cuisson.
