Tripes au cidre parfumées à la sauge

. 1 pain de tripes de 600 g
. 4 pommes rainette ou clochard
. 75 cl de cidre brut
. 60 g de beurre
. 30 g de sucre
. 5 brins de sauge fraîche
. sel et poivre

- Coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer au beurre mousseux.
- Saupoudrez de sucre et faites cuire 20 minutes à feu modéré.
- Réservez.
- Faites fondre les tripes 10 minutes à feu doux puis versez le cidre.
- Salez, poivrez et laissez mijoter 50 minutes à couvert.
- Hors du feu, ajoutez la sauge et laissez infuser 15 minutes à couvert.
- Retirer la sauge puis réchauffez les tripes et les pommes caramélisées.

Servez les tripes bien chaudes, accompagnées des pommes et de cidre brut.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés