Côtelettes Pojarski

. 600 g de blanquette de veau non grasse, hachée
. 200 g de pain rassis
. 1 bol de lait
. 2 œufs
. quelques branches de persil
. quelques branches de cerfeuil
. 1 oignon haché
. chapelure
. 30 g de beurre
. 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
. sel, poivre

- Faire tremper le pain sans la croûte dans le lait chaud.
- Lorsqu'il est mou, l'essorer et réserver.
- Mélanger le pain à la viande de veau.
- Ajouter l'oignon, les herbes lavées, effeuillées et ciselées et les œufs.
- Saler et poivrer, puis former à la main de petites boules et les aplatir.
- Les passer ensuite dans la chapelure.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile et mettre à dorer les "côtelettes" à feu moyen.
- Laisser environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et croustillantes à l'extérieur.

Accompagner d'une fricassée de champignons et d'artichauts, d'une salade mélangée ou d'une purée de céleris-raves.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés