Côtes de veau au rougail de tomates

. 4 côtes de veau
. 2 gousses d'ail
. 2 oignons
. 2 citrons verts pressés
. 3 tomates
. ½ piment rouge sec émietté
. 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
. 2 cuillerées à soupe d'huile végétale
. 10 cl de lait de coco
. 2 cuillerées à café de curry en poudre
. 1 cuillerée à café de sucre roux
. 5 cl de rhum blanc
. tabasco
. sel, poivre

La veille :
- Mélangez le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et 3 gouttes de tabasco.
- Recouvrez la viande de cette préparation.
- Couvrez et réservez 12 heures au frais en remuant plusieurs fois.

Le jour même :
- Ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates.
- Faites revenir les oignons hachés 3 minutes dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
- Ajoutez les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.
- Cuisez 10 minutes à découvert puis ajoutez 5 cl d'eau, le piment, le curry et le sucre.
- Salez, poivrez et cuisez encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.
- Retirez le piment.
- Huilez la grille du barbecue.
- Égouttez les côtes, les griller 15 à 20 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade.
- Salez et poivrez en cours de cuisson.

Servez les côtes de veau arrosées de sauce rougail.
Accompagnez de riz basmati.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Un peu de piquant dans cette alliance ! Choisissez un vin rouge bien typé, à la robe sombre, à la structure tannique enrobée de beaux fruits rouges très mûrs. Le nez est prometteur, le palais se prépare déjà à des noces éternelles. Les papilles ne vont plus savoir où mettre de la tête : moelleux, fruits, tannins à n’en plus finir. Puis viande, épices, légumes. Danse du feu suivie d’un bel accord amoureux ! Tout en stéréo pour ce beau concert oriental ! La persistance aromatique sécurise cette belle alliance. Jouez la carte des cépages : un jeune Bordeaux à prédominance « Merlot » sera le partenaire idéal. Si vous avez des vins « solaires », tels des Côtes du Rhône de crus, des Bandol ou des « vins de poigne » du Languedoc-Roussillon, ce sera d’autant plus sublime.