Coussin de veau farci aux amandes et pain d’épices

. 1,2 kg de flanchet ouvert en deux par votre boucher
. 150 g de chair à saucisse
. 100 g d'amandes
. 3 tranches de pain d'épices sans croûte
. 5 cl de lait
. 50 g de miel
. 8 échalotes
. 5 cl d'huile d'olive
. sel et poivre du moulin

- Faites tremper le pain d'épices dans le lait.
- Mélangez le pain d'épices dans un bol avec la chair à saucisse, les amandes grossièrement hachées et grillées, 2 échalotes ciselées, du sel et du poivre.
- Garnissez l'intérieur du flanchet avec cette farce.
- Refermez avec de la ficelle en serrant bien.
- Dans une cocotte, saisissez la viande dans l'huile d'olive avec les échalotes restantes préalablement épluchées, mais laissées entières.
- Une fois la viande bien dorée, ajoutez un grand verre d'eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure 30 environ sur feu doux.
- En cours de cuisson, retournez la viande régulièrement et ajoutez un peu d'eau si elle vient à manquer.
- En fin de cuisson, ajoutez le miel et laissez caraméliser.

Servez avec une compotée de chou rouge.

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés