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Crépinettes de veau au jambon, tomates fraîches et Comté

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 crépinettes600 g de filet de veau4 tranches de jambon cuit150 g de comté râpémorceaux de tomatespignons de pinromarin et thym100 g de comté finement râpé300 ml de jus de veau

. 4 crépinettes
. 600 g de filet de veau
. 4 tranches de jambon cuit
. 150 g de comté râpé
. morceaux de tomates
. pignons de pin
. romarin et thym
. 100 g de comté finement râpé
. 300 ml de jus de veau

Préparation

- Préparer les crépinettes de veau.
- Rincer les crépinettes dans de l'eau salée et les étaler sur un film transparent.
- Couper le filet de veau en fines tranches et les poser sur les crépinettes.
- Poivrer l'ensemble.
- Recouvrir le filet de veau de jambon et de comté râpé.
- Rouler l'ensemble jusqu'à obtention d'une saucisse.
- Piquer quelques trous dans la saucisse.
- Cuire durant 15 minutes dans le four préchauffé à 80°C.
- Ôter le film transparent.
- Terminer la cuisson des crépinettes de veau à feu doux dans du beurre.
- Couper les tomates en quatre et retirer les pépins.
- Placer dans un plat à four.
- Epicer avec du poivre, du sel, du sucre, de l'ail, du thym et du romarin.
- Cuire pendant 8 minutes à 170°C.
- Préparer la sauce.
- Réduire le jus de veau avec du romarin.
- Ajouter du beurre.
- Au moment de servir, couper les crépinettes de veau en morceaux.
- Finir avec les tomates, le comté râpé et les pignons de pin.

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