Cul de veau à l'angevine

. 250 g de couennes de porc fraîches
. 1 quasi de veau
. 200 g d'oignons
. 800 g de carottes
. 30 cl d'Anjou blanc sec
. 2 c. à s. d'eau-de-vie
. 50 cl de bouillon de bœuf
. 20 cl de crème fraîche
. 1 feuille de laurier
. 2 branches de thym
. sel, poivre

- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher, émincer les carottes et oignons.
- Garnir le fond de la cocotte en fonte avec les couennes, côté gras vers la cocotte.
- Disposer dessus les carottes, les oignons puis le quasi de veau.
- Placer au four 20 minutes sans couvrir.
- Retourner le quasi au bout de 10 minutes.
- Baisser le four à 170°C.
- Mouiller avec le vin blanc et l'eau-de-vie.
- Ajouter thym et laurier avec le bouillon à hauteur.
- Saler, poivrer.
- Remettre au four, à couvert, pendant 2 heures.
- Au sortir du four, mettre la viande et les couennes dans le lèchefrite.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer la sauce.
- Passer le liquide de cuisson au chinois dans une casserole.
- Mettre sur le feu avec la crème fraîche.
- Réduire pour qu'il ne reste que 35 cl environ.
- Saler et poivrer.

Servir chaud.