Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 4 personnes :
. 1 escalope de veau
. 4 pommes
. 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
. 2 échalotes
. 200 g de champignons de Paris
. 100 g de beurre demi-sel
. 5 cl de Calvados
. 1/2 citron
. 2 brindilles de thym
. 1 feuille de laurier
. sel
. poivre
Préparation
- Tailler l'escalope en tranches fines.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre l'escalope de veau émincée.
- La faire revenir 3 à 4 min sans coloration.
- Peler les échalotes, les couper en petits morceaux.
- Equeuter les champignons de Paris, les laver.
- Une fois essuyés, les couper en lamelles, les ajouter au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier.
- Remuer 2 minutes sur feu vif puis arroser de Calvados, flamber en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées.
- Saler et poivrer, incorporer la crème.
- Laisser mijoter 20 min à couvert.
- Pendant ce temps, peler, épépiner et évider les pommes, les couper en grosses rondelles sur la largeur.
- Les faire dorer des deux côtés (10 min en tout) dans une poêle avec le reste de beurre.
- Les arroser d'un filet de citron.
- Disposer à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.
Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Tout se complique avec l’accompagnement : souple et fruité, il dilue la sauce. La pomme renforce l’acidité du vin qui lui renvoie des répliques fruitées et florales. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique au thym et au laurier. Ses notes fruitées se détendent dans les sous-bois avec les champignons. Dans votre choix, voyagez entre le Bordelais et la Loire, mais le vin doit être encore dans sa prime jeunesse et servi frais.
Si votre préférence va au vin rouge, allez vers des vins amples et fruités présentant un bel équilibre fruits-acidité-tannins (Vins à dominance Gamay, Pinot Noir ou Cabernet franc).
Si vous jouez la carte régionale, choisissez un cidre demi-sec ou un Pommeau de Normandie : le plat s’en trouvera d’autant plus conforté.
