Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de noix de veau
. 6 carottes
. 2 côtes de céleri
. 1 bouquet garni
. 1 gros oignon
. 40 cl de vin blanc
. 20 cl de bouillon de légumes
. ½ jus de citron
. 20 g de beurre
. 1 c. à s. d'huile
. sel, poivre
Préparation
- Réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
- Couper la viande en gros cubes.
- Peler, couper les carottes et les côtes de céleri en rondelles.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre.
- Y mettre les cubes de veau à colorer en remuant souvent.
- Saler, poivrer.
- Ajouter l'oignon haché, les carottes et le céleri émincés.
- Remuer 5 minutes.
- Verser le vin blanc réduit, ajouter le bouillon et le bouquet garni.
- Laisser mijoter à couvert sur feu doux 45 minutes.
- La viande doit devenir tendre.
- Avec une écumoire, retirer la viande et les légumes.
- Filtrer, dégraisser le jus.
- Ajouter le jus de citron, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Remettre le veau et les légumes à réchauffer dans la sauce 5-10 minutes.
Servir très chaud.
