Falette

. 1,8 kg de poitrine de veau
. 200 g de poitrine de porc demi-sel 
. 2 tranches de jambon de pays 
. 2 échalotes
. 1 gousse d'ail
. 500 g de feuilles de blettes  
. 1 bouquet de persil plat
. 2 œufs  
. 2 c. à .s de crème fraîche épaisse
. 5 ou 6 carottes
. 1 bouquet garni
. 1 oignon 
. 10 cl de vin blanc 
. 20 cl de bouillon de veau
. sel, poivre

- Demander au boucher de désosser la poitrine de veau.

Préparation de la farce:
- Faire blanchir les feuilles de blettes lavées dans l'eau bouillante salée 5 ou 6 minutes.
- Bien égoutter. Les presser afin qu'il ne reste plus d'eau.
- Hacher les viandes, les blettes, les échalotes, le persil et l'ail.
- Ajouter les œufs, la crème, le sel et poivre et un peu de farine pour lier.
- Saler et poivrer un peu l'intérieur de la poitrine de veau et remplir de ce mélange.
- Refermer avec une aiguille et de la ficelle de cuisine.

Cuisson de la falette :
- Faire blanchir les feuilles de blettes lavées dans l'eau bouillante salée 5 ou 6 minutes.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé.
- Verser le vin blanc et le bouillon.
- Couvrir, laisser mijoter 2 heures à 2 heures 30 minutes environ.

La falette se sert découpée en tranches accompagnée de son jus avec des légumes ou des haricots blancs.
Elle se déguste également froide avec une salade de pissenlits au lard et aux noix.